Averigüemos por qué la entrega de pizzas cuesta exactamente lo mismo que ganan las pizzerías y por qué no debería exigir que los teléfonos inteligentes se vendan al costo.
Prefacio
En la vida cotidiana, comencé a encontrarme cada vez más con un completo malentendido entre las personas sobre el origen de este o aquel precio de un producto en particular.
Por ejemplo, sale uno nuevo iPhone, los artesanos de Internet lo desmontan pieza por pieza, y luego calculan un cierto costo de componente y declaran que esto es lo que realmente cuesta todo el hardware en conjunto. Dado que el tema es bastante candente, estos cálculos se dispersan de inmediato en recursos temáticos, y allí una multitud de gritos sobre la injusticia del capitalismo se une a la discusión, acusando Apple de codicia, exigiendo precios minoristas al nivel de los precios de los componentes, etc. Las personas inteligentes, naturalmente, saben que el costo de los componentes es solo la punta del iceberg, pero pocos de ellos incluso comprenden completamente cómo se construye este o aquel precio.
Aún más a menudo encuentro tal odio hacia las oficinas rusas de los fabricantes chinos de teléfonos inteligentes. Sin pensar en la diferencia en la legislación fiscal, la logística, la localización, la certificación, las peculiaridades de los minoristas rusos y mucho más, los usuarios de mente estrecha exigen precios al nivel del minorista chino, sin olvidar condenar a los socios rusos por comercialismo, codicia y total falta de respeto por los fanáticos de la marca.
También hay muchos otros ejemplos, pero lo que es aún más divertido es que casi nadie presta atención a las cosas que realmente se venden con un marcado cósmico. Por ejemplo, bolsas en los supermercados: el margen de beneficio de un minorista de comestibles para una bolsa de plástico normal (sin incluir el margen de beneficio del fabricante) en el que coloca sus productos puede ser hasta 15 veces. Créame, tal porcentaje de la ganancia neta del precio minorista del producto no gana Apple de su iPhone, ni de un socio ruso condicional Meizu o Xiaomi.
Sin embargo, hoy me gustaría hablar en detalle sobre los precios en el campo del catering, es decir, la entrega de pizzas. ¿Por qué pizza? Primero, sé de lo que estoy hablando, porque logré trabajar durante varios años en la empresa gestora de una cadena de pizzerías. En segundo lugar, el ejemplo es lo suficientemente simple como para que lo entienda incluso un niño. Y en tercer lugar, es bastante fácil establecer analogías aquí con la producción y venta de teléfonos inteligentes, por supuesto, más o menos un kilómetro.
Veamos qué pasa.
Entonces, el costo de una pizza de carne grande con entrega en Moscú es, digamos, 800 rublos, tomemos este precio como ejemplo. Se incluyen bastantes variables, algunas de las cuales quizás no piense en ellas. Hablemos de todos ellos en orden.
Precio de la comida
El término costo de la comida en el campo de la restauración pública se refiere al costo de los ingredientes con los que se prepara un plato. Dependiendo de la categoría del establecimiento, esta cifra puede variar, pero para una pizzería de cadena, FC se considera la norma en la región del 30% del precio minorista, en nuestro caso 240 rublos.
Si hacemos una analogía con un teléfono inteligente, entonces el costo de los alimentos es exactamente el costo de todos los componentes.
¿Significa esto que podemos hornear una pizza similar en casa y nos costará tres veces más barato? Lejos de eso, porque los precios de los ingredientes casi siempre te saldrán más caros, ya que no los compras a precio mayorista. Lo mismo se aplica a los componentes de un teléfono inteligente: las posibilidades de comprar componentes a los mismos precios a los que los compra el fabricante tienden a cero. Y está lejos del hecho de que puedas comprarlos todos en oferta gratuita.
Costo unitario
Este término se refiere al costo del producto terminado cuando llega a manos del cliente. Es decir, se añaden a los ingredientes envases (en nuestro caso, una caja), servilletas, mondadientes, volantes y similares. Normalmente, el costo principal de un producto prefabricado de este tipo es aproximadamente el 34% del precio minorista, es decir, los gastos de empaque y condimentos de la compañía son del 4%, o 32 rublos.
Para un teléfono inteligente, el costo unitario condicional incluirá el dispositivo en sí, es decir, el costo de los componentes, así como el costo de la caja, el cargador, el cable, los auriculares, la documentación adjunta y todo lo demás que obtenga con el dispositivo.
Coste laboral
Del producto en sí, nos dirigimos a las personas que lo producen: el indicador de Costo Laboral es responsable del costo de la mano de obra. Básicamente, este es el salario de los chefs, administradores y otros empleados involucrados en el proceso de preparación, empaque y envío de la pizza. Naturalmente, nadie cuenta el LC por cada pizza cocinada, los resultados se resumen para el período, el mínimo de los cuales es un turno. Se calcula simplemente dividiendo el salario ganado por todos los empleados por un turno por la cantidad de ingresos brutos correspondientes. En términos de una pizza, podemos decir que LC se considera la norma en la región del 15% del precio minorista, es decir, 120 rublos.
En el mundo de los teléfonos inteligentes, LC es la remuneración de los trabajadores involucrados en el ensamblaje y empaque del dispositivo, es decir, los propios empleados de las fábricas chinas.
Coste de envío
Este indicador está relacionado con el costo de logística del producto para el cliente: pago por mensajería, combustible, mantenimiento de nuestra propia flota, en su caso. Si cambiamos este costo a una pizza, entonces el nivel de la norma también es de alrededor del 15%, o 120 rublos.
No sé qué tan correcto sería establecer una analogía con los fabricantes y distribuidores de teléfonos inteligentes, pero se puede vincular aproximadamente el DC con el costo de la logística de los dispositivos desde las fábricas hasta los almacenes de los distribuidores, y de allí a las cadenas minoristas. Todo esto, por supuesto, está incluido en el precio de los dispositivos.
Impuesto
En las grandes cadenas de empresas, el IVA está incluido en el precio de venta al público de la pizza, que en la actualidad es del 18%. Las pequeñas empresas que operan en una franquicia generalmente operan con un sistema tributario simplificado, pagando el 7% de los ingresos brutos al presupuesto, respectivamente, la carga tributaria por pedido es del 7 o 18%: 56 o 144 rublos.
Es lógico que los fabricantes de teléfonos inteligentes, sus distribuidores y minoristas también paguen impuestos, que también están incluidos en el precio de los productos.
Otros gastos de sucursal
Sin tener en cuenta los gastos globales de la oficina central, otros gastos de una pizzería en particular pueden incluir el alquiler de locales, mantenimiento de equipos, costos de comunicación, recolección de basura, seguridad, facturas de servicios públicos y mucho más. En una situación ideal, todo lo anterior no debería exceder el 10% de los ingresos brutos, pero en la empresa donde trabajé, estos costos promediaron alrededor del 16%, o 128 rublos por pizza.
Aquí, no estableceré ninguna analogía con los teléfonos inteligentes, ya que la escala y la estructura de otros costos apenas son comparables incluso con un ejemplo muy aproximado. К тому же значительную роль в цене смартфона играет R&D, где сравнение с пиццей тоже будет некорректно.
Resumen
¿Qué obtuvimos al final?
- Costo de la pizza – 800 rublos
- Costo de los ingredientes (costo de los alimentos) – 240 rublos
- El costo de los envases y condimentos (costo unitario – costo de los alimentos) – 32 rublos
- Remuneración de los empleados (costo laboral) – 120 rublos
- Costo de envío – 120 rublos
- Impuestos con STS 6% (+ 1% para una facturación de 300 tr.) – 56 rublos.
- Otros gastos de la pizzería – 128 rublos.
El beneficio neto condicional de la pizzería después de la entrega de una pizza es de 104 rublos, es decir, el 13% del precio minorista.
Una vez más, observo que este es un cálculo promedio bastante aproximado, gracias al cual puede comprender el orden general de los números. Es poco probable que un empresario que se lleva el 13% del costo del producto final pueda ser llamado muy codicioso. Además, una parte de estos fondos debe reinvertirse en desarrollo y marketing, y en el caso del negocio de la red, parte de los beneficios se utilizará para pagar a los empleados de la sociedad gestora.
Todo esto, en un grado u otro, se aplica a los fabricantes de teléfonos inteligentes y sus distribuidores. Es poco probable que alguno de ellos se ponga en el bolsillo la mitad o incluso un tercio del costo de cada dispositivo vendido, porque la ganancia en este mercado también se mide en porcentajes, no en decenas de ellos. Y también hay suficientes pérdidas.
Estos son los pasteles, o más bien pizzas.
Bonificación del autor
Al escribir este material, un colega sugirió en broma insertar una buena receta de pizza al final: de repente, si a alguien no le gusta el texto, habrá al menos algún beneficio. Yo mismo no soy fuerte en recetas, pero con mucho gusto compartiré un video de la inmensidad de YouTube, al final del cual solo dice cómo hacer una excelente pizza en casa.